Contents
Grød
Havregrød
4 Portioner.
- 4dl havregryn
- 6dl vand
- 4dl mælk
- 1tsk salt
Sovs
Pizzasovs
Sakset fra Tomatsovs til pizza og pasta
3 ds (1 kg) |
Tomat |
2 spsk |
Olivenolie |
0.5 |
Hvidløg |
3 |
Løg |
|
Salt |
|
Chilli/Cayennepeber |
|
Oregano |
|
Peber |
Sæt tomaterne til at koge med salt. Hak og svits løg og hvidløg. Tilsæt peber, cayennepeber og oregano tilsidst i svitsningen. Bland løgene i tomaterne og blend. Lad simre så længe som muligt. Til en hel bradepande går ca. 150 g til 200 g sovs.
Karrysovs
Følgende giver sovs til mindst to dage, ca. 2.5 l. Inspiration hentet fra Fedtfattige boller i karry.
- 70 g smør/margarine/olie
- 3 tsk karry
- 10 spk mel (150 ml, 90g)
- 0.5 l sødmælk
- 2 l vand
- salt og peber
Tacosovs
Eksperimentel, men verificeret velsmagende!
- 500 g tomatdåser, evt. m. basilikum
- 1 tsk oregano
- 1 tsk pulveriseret kommen
- 1 fed hakket hvidløg
- 1 - 2 spsk vineddike
- 1 lille eller halvt hakket løg
- ca. 0.5 - 1 tsk chillipulver eller cayennepeber
- ca. 0.5 tsk salt
Alt blendes sammen i en gryde. Småkoger i 10 min. - 30 min. eller koges sammen med kødet efter dette er stegt, for buritos-fyld.
Bechamelsovs (Mornaysovs)
Udgangspunk: Bechamelsauce III
letmælk |
6 dl |
10 dl |
maizenamel |
3 spsk |
5 spsk |
vand |
1.5 spsk |
2 spsk |
salt |
|
|
muskatnød |
|
|
revet ost |
100 g |
150 g |
revet parmesan |
2 spsk |
3 spsk |
Maizena røres ud i koldt vand. Mælken koges op og Maizenamelblandingen piskes i. Osten røres i og der smages til med salt og muskatnød.
Hvid grundsovs
Fra Bechamelsauce, grundopskrift
1 l |
Mælk |
50 g |
Fedtstof |
50 g |
Mel |
Dressing
Mandelpesto
Eksperimentel opskrift rettet mod at lave en fuld portion til fire personer som eneste tilbehør til pasta.
- 200 g mandler
- 6-8 fed hvidløg
- 4 dl olivenolie
- 200 g parmesan
- 1 plante basilikum
- salt og peber
Basilikum dampes, mandler skoldes og smuttes. Alt blendes sammen.
Eksperiment med Primadonna som erstatning for parmesan: Det er for fugtigt, og det skiller sig ud fra olien i en dej.
Mayonaise
Opskrift inspireret fra Ægte Mayonaise
2 |
æggeblommer |
0.25 tsk |
salt |
|
peber |
2 tsk |
vineddike |
1 tsk |
sennep |
~ 3 dl |
rapsolie |
Pisk æggeblommer og salt stift. Tilsæt krydderier og rør sammen. Tilsæt olien under kraftig piskning, indtil ønsket stivhed opnås.
Ketchup
Tilpasset fra https://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/7193/ketchup
hakkede tomater |
2 ds |
3 ds |
olivenolie |
2 spsk (30 g) |
3 spk (50 g) |
timian og oregano |
3 tsk |
4 tsk |
hvidløg |
3-4 fed |
5-7 fed |
laurbær |
2-3 blade |
3-5 blade |
salt |
15 g |
25 g |
sukker |
40 g |
60 g |
knuste sorte peberkorn |
1 tsk |
1.5 tsk |
eddike |
0.35 dl (35 g) |
0.5 dl (50 g) |
karry |
1 tsk |
1.5 tsk |
allehånde |
0.15 tsk |
0.25 tsk |
karry |
0.15 tsk |
0.25 tsk |
Alt pånær laurbærblade blendes i en gryde. Derefter tilsættes laurbærblade, der koges i 40 min. og hældes på glas.
Suppe
Minestronesuppe
Hurtig grønsagssuppe
Ørredsuppe
Fra side 48 i "God Mad Med Mange Grøntsager", af Lars Sonne-Hansen og Helle Høgh, udgivet af Kræftens Bekæmpelse, Gads Forlag, 1994.
Ørredfillet |
500 g |
Kålrabi |
300 g |
Porrer |
300 g |
Broccoli |
250 g |
Smør |
15 g |
Fiskesuppe |
1.5 l |
Fløde, 13% |
1.5 dl |
Majsstivelse |
2.5 ssk |
Appelsinsaft fra |
0.25 apppelsin |
Svits grøntsagerne. Kog fiskesuppen op. Tilsæt grøntsager i passende tid til at de bliver møre. Jævn suppen med majsstivelsen udrørt i fløden og smag til med salt og peber. Ørredstrimler puttes i suppen 3 min. før den serveres.